【こだわり1：鰻の扱い】
当店では、朝一番にさばいて「素焼き」状態にした鰻を、お客様の注文を受けてからステンレス製の蒸し器で「蒸し」と「香りづけ」をして、最後に「タレの三度付け」をしながら「焼き」を行います。
各工程を丁寧に迅速に行うことで、「関東風」の柔らかく香ばしい鰻をお客様に提供しております。

【こだわり2：タレ】
当店のタレは、“木桶仕込”醤油から作ったものです。口にしてすぐに分かる深みのあるタレは、この醤油からつくったものならではです。

【こだわり3 : コメ】
「深みのあるタレ」をつけた「鰻」で蓋をした状態に最も相性のよいコメにこだわりました。
当店では「甘味」がありちょっとパサっとした『ひとめぼれ』を主に使用しています。

【こだわり4 : 焼き】
「焼き」に関しては経験になりますが、店主自らの頃合いで最適なタイミングでタレの三度付けをしながら焼いています！